Куриный шницель по-венски или праздничное меню. Совершенное блюдо в плане вкуса и диет. Мясо получается нежное, не жирно, но очень вкусно. У меня получились зажаренные слишком, нужно огонь меньше делать. Но от этого вкус не испортился. В следующие положу немного чернослива или кураги, хочется экспериментов. Итак берем килограмм или меньше грудок в зависимости от едоков.
Куриную грудку режем пластом отбиваем как можно тоньше, солим-перчим и обмазать по вкусу либо майонезом, соевым соусом (я выбрала второе, так как менее калорийно).
Оставляем мариноваться минимум на часик-полтора.
Для начинки берем отварную грудку, мелко-мелко режем его и обжариваем с репчатым луком и морковкой. Вливаем 1 ст. ложку вина (я использовала сухое белое), специи по вкусу. Обжариваем все на сильном огне, мешая, чтобы выпарилось вино. Охлаждаем получившийся фарш. Фарш вообще дело вкуса, можете туда еще чего добавить посмотреть сочетание продуктов.
Достаем промариновавшееся филе, раскладываем его и по центру кладем 1 ст. ложку фарша. Складываем филе таким образом, чтобы получился круглый толстый шницель. Обомните его хорошенько, благо маринад будет этому помогать. Если края курицы будут держаться еле-еле, не расстраивайтесь, мы используем несколько секретиков, чтобы все получилось.
Для начала наши полуфабрикаты шницели кладем в холодильник на 30 минут, чтобы охладится и закрепиться.
пока наши шницели остывают и принимают форму мы достаем три емкости и в них раскладываем:
В первую тарелку -муку, во вторую тарелку - взбитое яйцо, в третью тарелку - панировочные сухари.
Достаем принявшие форму охлажденные шницели.
Под сковородкой средний огонь.
Теперь следующая процедура:
обваливаем сначала в муке, потом в яйце, потом в сухарях. Жарим с одной стороны на сильном огне, чтобы бочок шницеля покрылся румяной корочкой. Затем переворачиваем, и закрыв крышкой, уменьшаем огонек до маленького, чтобы мясо подходило, а вы не боялись, что все пригорит.
Для того, чтобы добавить колориту, готовим классический гарнир. Жарим в соседней сковородке несколько яйц.
Кладем шницель на тарелку, сверху - одно поджаренное яйцо.
Чуть-чуть соли, травки, любых специй...